TAPAI JERUNG
Tatkala membayangkan menu tradisi yang dikenali sebagai 'tapai', tiada ayat lain yang bolehdilontarkan selain....sedap! Kemanisannya dikatakan mampu mengiurkan sesiapa sahaja terutama kepada penggemar kuih itu sendiri. Tidak kira sama ada tapai ubi atau tapai pulut, kedua-duanya enak dijamah pada bila-bila masa. Itu logik. Akan tetapi, bagaimana pula dengan sejenis makanan yang digelar sebagai tapai jerung? Menu yang dikaitkan dengan ikan pemangsa sudah tentu menimbulkan seribu satu pertanyaan kepada umum. Agak-agaknya, terliur tak?
Saya sendiri tertarik dengan menu pelik kali ini. Bukan kepada tahap untuk merasainya, tetapi berminat untuk mengetahui lebih lanjut tentang apa istimewanya tentang tapai jerung. Barangkali, hidangan ganjil ini pelik dalam masyarakat kita. Namun, tahukah anda bahawa ia merupakan makanan popular dalam kalangan penduduk Iceland. Biar betul?
Tapai jerung dikenali sebagai 'hakarl'. Berbeza dengan tapai lain, hakarl mempunyai bau yang sangat busuk! Ia digambarkan seperti bau bangkai atau sesuatu yang telah reput. Sesungguhpun begitu, masyarakat tempatan tetap menyukai makanan berkenaan. Tidak seperti mereka, pengunjung luar pula tidak berpendapat tentang makanan pelik ini dan merasakan makanan ini memiliki rasa yang teruk.
Andrew Zimmern, seorang chef dan selebriti dari Amerika Syarikat telah merasai tapai jerung itu sendiri. Menurutnya, sebelum menjamah hidangan tersebut, dia dapat berpeluang melihat proses pembuatan hakarl secara tradisional. Proses dimulakan selepas mendapatkan jerung daripada nelayan yang pulang dari laut. Bangkai ikan berkenaan akan dipotong sebelum dipotong kepada beberapa bahagian. Namun begitu, sesetengah individu lebih gemar memisahkan kepala ikan terlebih dahulu.
Seterusnya, bangkai ikan tadi akan ditanam di dalam lubang pasir. Batu bersaiz besar diperlukan untuk diletakkan di atas permukaan badan jerung. Ia dipercayai untuk memberi tekanan ke atas ikan sekaligus menyingkirkan bahan toksik daripada badan jerung. Kemudian, potongan ikan tadi di gantung pada kepingan papan yang disusun di dalam sebuah lokasi khas.
Hakarl akan dibiarkan selama berbulan-bulan untuk melalui proses penapaian. Keadaan ini menyebabkan racun semula jadi yang terdapat dalam badan ikan jerung akan keluar dengan tersendiri. Akibatnya, bau ammonia kuat terhasil sekaligus menghasilkan bau yang amat menjelikkan. Selepas tempoh enam bulan, barulah hakarl sedia untuk dihidangkan kepada tetamu.
Dalam pada itu, menerusi dokumentari yang dijalankan oleh Zimmern, bau hakarl benar-benar busuk dan meloyakan. Tambahan lagi, ia tidak mendatangkan perasaan teruja kepada masyarakat luar untuk memakannya selepas melihat kepada rupa hakarl. Bahagian luar yang terdedah kepada udara dalam tempoh lama menyebabkan warna hakarl menjadi coklat pekat. Cukup membuat pengunjung asing berasa 'kembang tekak' sebelum menjamahnya.
Begitu pun, setelah isinya dibelah, kelihatan warna putih bersih pada permukaan dalam ikan. Berbeza dengan bahagian luar kerana ia sedikit pun tidak terkesan meskipun disimpan di dalam tempoh yang panjang. Salah seorang kakitangan yang menguruskan tapai berkenaan mula menghiris isi ikan untuk diberi kepada Zimmern. Pada mulanya, Zimmern teragak-agak untuk menerimanya cebisan menu tapai tersebut. Akan tetapi, selepas beberapa seketika, lelaki ini memberanikan diri untuk merasai hirisan daging ikan berkenaan.
Mengejutkan, dia tidak berhenti pada suatu suapan. Akan tetapi, sekali lagi diminta untuk hirisan tapai jerung dipotong untuk menikmati pada kali kedua. Jelasnya, hakarl memiliki rasa yang unik, sedikit manis dan bertekster lembut. Biarpun luarannya tidak menarik minat Zimmern untuk menikmati hakarl pada permulaan, namun dia masih boleh menerima rasa pelik tapai jerung. Walau bagaimanapun, tidak semua pengunjung luar mampu makan hidangan aneh ini. Sebabnya, ramai individu yang memberikan maklum balas negetif sejurus merasai hakarl buat kali pertama.
Sementara itu, sebagai hidangan kepada masyarakat, hakarl tidak akan dimakan secara keseluruhan. Ia perlu dipotong menjadi saiz yang lebih kecil atau berbentuk dadu. Bahagian luar yang berwarna coklat akan dihiris terlebih dahulu lalu dibuang. Hanya isi dalam yang dijadikan hidangan santapan kepada umum. Dalam pada itu, jerung tidak dimakan secara segar kerana kandungan oksida trimethylamine dan urea yang tinggi di dalamnya. Jadi, disebabkan itu ia perlu melalui diproses penapaian bagi menyikirkan bahan bahaya sekaligus mengelakkan kesan buruk terhadap si penggemar tapai jerung.
Tapai jerung dikenali sebagai 'hakarl'. Berbeza dengan tapai lain, hakarl mempunyai bau yang sangat busuk! Ia digambarkan seperti bau bangkai atau sesuatu yang telah reput. Sesungguhpun begitu, masyarakat tempatan tetap menyukai makanan berkenaan. Tidak seperti mereka, pengunjung luar pula tidak berpendapat tentang makanan pelik ini dan merasakan makanan ini memiliki rasa yang teruk.
Andrew Zimmern, seorang chef dan selebriti dari Amerika Syarikat telah merasai tapai jerung itu sendiri. Menurutnya, sebelum menjamah hidangan tersebut, dia dapat berpeluang melihat proses pembuatan hakarl secara tradisional. Proses dimulakan selepas mendapatkan jerung daripada nelayan yang pulang dari laut. Bangkai ikan berkenaan akan dipotong sebelum dipotong kepada beberapa bahagian. Namun begitu, sesetengah individu lebih gemar memisahkan kepala ikan terlebih dahulu.
Seterusnya, bangkai ikan tadi akan ditanam di dalam lubang pasir. Batu bersaiz besar diperlukan untuk diletakkan di atas permukaan badan jerung. Ia dipercayai untuk memberi tekanan ke atas ikan sekaligus menyingkirkan bahan toksik daripada badan jerung. Kemudian, potongan ikan tadi di gantung pada kepingan papan yang disusun di dalam sebuah lokasi khas.
Hakarl akan dibiarkan selama berbulan-bulan untuk melalui proses penapaian. Keadaan ini menyebabkan racun semula jadi yang terdapat dalam badan ikan jerung akan keluar dengan tersendiri. Akibatnya, bau ammonia kuat terhasil sekaligus menghasilkan bau yang amat menjelikkan. Selepas tempoh enam bulan, barulah hakarl sedia untuk dihidangkan kepada tetamu.
Dalam pada itu, menerusi dokumentari yang dijalankan oleh Zimmern, bau hakarl benar-benar busuk dan meloyakan. Tambahan lagi, ia tidak mendatangkan perasaan teruja kepada masyarakat luar untuk memakannya selepas melihat kepada rupa hakarl. Bahagian luar yang terdedah kepada udara dalam tempoh lama menyebabkan warna hakarl menjadi coklat pekat. Cukup membuat pengunjung asing berasa 'kembang tekak' sebelum menjamahnya.
Begitu pun, setelah isinya dibelah, kelihatan warna putih bersih pada permukaan dalam ikan. Berbeza dengan bahagian luar kerana ia sedikit pun tidak terkesan meskipun disimpan di dalam tempoh yang panjang. Salah seorang kakitangan yang menguruskan tapai berkenaan mula menghiris isi ikan untuk diberi kepada Zimmern. Pada mulanya, Zimmern teragak-agak untuk menerimanya cebisan menu tapai tersebut. Akan tetapi, selepas beberapa seketika, lelaki ini memberanikan diri untuk merasai hirisan daging ikan berkenaan.
Mengejutkan, dia tidak berhenti pada suatu suapan. Akan tetapi, sekali lagi diminta untuk hirisan tapai jerung dipotong untuk menikmati pada kali kedua. Jelasnya, hakarl memiliki rasa yang unik, sedikit manis dan bertekster lembut. Biarpun luarannya tidak menarik minat Zimmern untuk menikmati hakarl pada permulaan, namun dia masih boleh menerima rasa pelik tapai jerung. Walau bagaimanapun, tidak semua pengunjung luar mampu makan hidangan aneh ini. Sebabnya, ramai individu yang memberikan maklum balas negetif sejurus merasai hakarl buat kali pertama.
Sementara itu, sebagai hidangan kepada masyarakat, hakarl tidak akan dimakan secara keseluruhan. Ia perlu dipotong menjadi saiz yang lebih kecil atau berbentuk dadu. Bahagian luar yang berwarna coklat akan dihiris terlebih dahulu lalu dibuang. Hanya isi dalam yang dijadikan hidangan santapan kepada umum. Dalam pada itu, jerung tidak dimakan secara segar kerana kandungan oksida trimethylamine dan urea yang tinggi di dalamnya. Jadi, disebabkan itu ia perlu melalui diproses penapaian bagi menyikirkan bahan bahaya sekaligus mengelakkan kesan buruk terhadap si penggemar tapai jerung.
Comments
Post a Comment